Распустить набухший желатин в микроволновке, дать

немного остыть.

Сложить в сотейник воду, сахар и мед. Варить сироп до 131°С. Когда температура сиропа дойдет до 121-123°С, взбить белки с щепоткой соли в устойчивую пену.

Постепенно, не прерывая взбивания, вливать горячий сироп. Взбивать белки пока они не остынут до комнатной температуры.