Приготовление и покрытие

Сахар – 300 г
Глюкозный сироп – 300 г
Вода – 150 г
Сливки 33% — 200 г
Желатин – 25 г
Белый шоколад – 300 г
Сахар, глюкозу, воду, сливки довести до кипения, снять
с огня, добавить желатин, вылить на шоколад в 3
подхода, аккуратно размешивая лопаткой. Немного
остудить, аккуратно проблендерить, не допуская
лишних пузырьков. Убрать в холодильник минимум на
12 часов. Рабочая температура 27-32°С.

Готовим глазурь:

Покрытие зеркальной глазурью: