Сахар, глюкозу, воду, сливки довести до кипения, снять

с огня, добавить желатин, вылить на шоколад в 3

подхода, аккуратно размешивая лопаткой. Немного

остудить, аккуратно проблендерить, не допуская

лишних пузырьков. Убрать в холодильник минимум на

12 часов. Рабочая температура 27-32°С.