В сотейнике смешать молоко и ваниль, поставить
молочно-ванильную смесь на огонь, довести до
кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и
тонкой струйкой, постоянно помешивая, половину
молока ввести в желтки, предварительно растёртые с
сахаром. Перелить эту смесь обратно в сотейник с
оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь.
Постоянно помешивая венчиком, довести массу
до 85° С. Снять крем с огня и добавить распущенный
желатин, перемешать. Добавить шоколад и сливочный
сыр. Остудить массу до 30° С и только потом взбить
сливки и ввести их в мусс.