Желатин замочить в холодной воде. Яйца смешать с сахаром и пюре, варить на огне до загустения до 82с, не прекращая помешивать. Снять с огня, ввести желатин, перемешать. Охладить до 40с, добавить сливочное масло мягкое, пробить блендером до эмульсионного состояния.

Залить сверху ягодного конфи, заморозить.