Замочить желатин в холодной воде до набухания. Ягодное пюре с сахаром довести до кипения, добавить набухший желатин, перемешать, снять с огня. Взбить сливки до средне взбитого состояния (текстура похожа на растаявшее мороженое.) Остудить массу до 35-37 градусов, примешать
полувзбитые сливки.