Желатин замочить 1\5. В сотейнике молоко с ванилью довести до кипения, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить его в чашу с желтками, растертыми с сах.замом. Перелить смесь обратно в сотейник и интенсивно помешивая заварить до загустения (82-84 С). Снять с огня, добавить замоченный желатин, смешать. Добавить рикотту, остудить до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до консистенции растаявшего мороженного (до «дорожки»). Ввести

заварной крем во взбитые сливки при нежном помешивании.